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台湾匠人|这家百年饼店遭遇地沟油事件损失几千万,他是如何走出来的

有时机就教年过80的李仪宗一个问题:李鹄饼店百年不败的玄妙究竟是什么?这位低调的饼店第三代传人认定,是祖辈的店名取得好。“李鹄”从开店之始就抱定不变宗旨,立下“青云之志”,要做饼业饼王。

创立于1882年的李鹄饼店,位于基隆仁三路。作为饼店的第一代掌门人李源祥立下规矩:全台湾仅此一家,不开分店。他的来由很清楚:分店无法从实掌控,难以包管每一种、每一批产品的质量与特色。

幕启之时,饼店推出的独一产品是“白豆沙饼”。饼店经由过程特殊的供应渠道,确保白芸豆不会断供。与此同时,“李鹄”对制作流程绝不保密,但让偕行望而生畏:仅浸泡白芸豆就需大年夜半天,隔水炖还得花上近半天光阴。此外,采纳炭火要领烤制,使皮焦脆、馅甜糯。所披发的阵阵木质幽喷鼻,让人垂涎欲滴。

当第二代传人李献文接手之后,若何开发新品、扩大年夜有名度,成了进一步创业的重中之重。他百般思考后,大年夜胆考试测验行业内从未有过的改革,将新鲜猪肉加进豆沙馅,荤素相配,融为一体,再自出心裁地揉入画龙点睛的咖喱粉。三者按比例奇妙搭配,形成了风味独特的“咖喱酥”。新饼一上市就成了四时常青、长盛不衰的招牌饼。

饼店要容身饼业龙首,光靠一招、两招鲜还远远不敷。李献文决意对家传的“白豆沙饼”进行改善。白芸豆资源高,供货不畅,改以优质绿豆替代。酷热盛夏,人的食欲一样平常都邑减退,而李氏“绿豆沙饼”却能做到天越热,贩卖越旺。这令许多偕行好奇,李献文先容,为包管产品口味纯粹,产品不添加防腐剂。不管是否冷藏,保质期仅7天。因纯手工制作,逐日产量不多,只能限量供应。

全手工制作的“绿豆沙饼”,似甜又不甜,似咸又非咸,甜咸交汇,足令味蕾生津。饼皮易破裂,一口轻咬下去,皮碎馅露,即可享受特殊的厚味。内馅的绿豆沙却压得很实,就算切开也不会碎裂。沙馅逐步融化,品尝者可在口腔内充分咀嚼。为细品此饼,好食者都爱好在取厚厚的一块饼同时,配上一壶浓烈的乌龙茶。在茶喷鼻的奇妙调和下,彷佛感到甜的发咸,咸的变甜,甜咸合一,食欲大年夜开。 作为独家印记,每个饼上盖着血色、不易仿冒的“李”字,这是百大哥传统,为的是让品尝者宁神食用。

当“李鹄”的接力棒传到第三代李仪宗手里。上世纪70年代,台湾凤梨誉满举世,李氏独创的“凤梨酥”应运而生。李仪宗开拓“凤梨酥”做了不少中西结合的立异:今众人偏好西点的风雅口味,就选用入口的高档奶油取代传统的猪油,改变传统酥饼外皮脆硬,而又粘牙的不够。纯凤梨馅咀嚼偏硬、纤维粗、酸度高、塞牙缝。李仪宗按自定的比例和配方,将冬瓜馅搭配凤梨馅,口感细腻光彩更亮,不粘牙不涩口。李鹄饼店是公认的台湾“凤梨酥”的鼻祖店。

百大哥店的经营,弗成能永世一帆风顺。2014年的一场震动全岛的地沟油事故,重创台湾食物安然。“李鹄”的极少数产品涉嫌“中枪”。李仪宗对此事的处置极为明快。一是不做过多的申辩,急速下架整个产品,公开销毁;二是向所有的顾客公开致歉。凡近期购买者凭发票,无须货色,即可退还现金。三是迅即停产整顿,周全探求其中启事。

事后证明,“李鹄”涉及的产品极少,而上述看似矫枉过正的组合拳举措,使店家丧掉几切切元新台币,但李仪宗感觉就该这么做,完全值得。重不重名品牌,异常时期即可见真假。

(作者系上海作家协会会员)

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